Ensalada de Lentejas y Quinoa

ensalada de lentejas y quinoa

Las lentejas son una gran fuente de hierro, potasio, magnesio, fósforo, zinc y otros, vitaminas como A, B, C, K y E. Por cada 100 gramos de lentejas cocidas contiene 114 kcal, 9  gramos de proteínas y 0,4 gramos de grasa. Las lentejas combinan con casi todo tipo de alimento son muy beneficiosas para nuestra salud.

También la quinoa tiene un contenido variable en proteínas que pueden ser de 14 al 22%, según la FAO es considerada el alimento de origen vegetal que aporta todos los aminoácidos, es decir, la quinoa supera a la cebada, trigo y soja. Como vemos estos dos ingredientes principales contienen un alto valor alimenticio por lo cual deberíamos consumirlo frecuentemente. Es así que te traemos esta receta con esta combinación de ingredientes, al cual puedes añadir mas verduras si gustas o también carne asada o pollo a la plancha, disfruta de esta comida deliciosa y nutritiva.

Plato: EnsaladasPreparación: 10 minutos
Cocina: SaludableCocción: 30 minutos
Calorías: 320 kcalTotal: 40 minutos
Raciones: 2 Porciones
Índice

    Ingredientes

    • 2 tomates
    • 1 pimiento rojo
    • 1  1/2 taza de lentejas cocidas
    • 1/2 taza de quinoa
    • 1/2 taza de perejil picado finamente
    • jugo de 1 limón pequeño
    • 40 gramos de almendras laminadas
    • aceite de oliva
    • sal a gusto

    Preparación

    • Como primer paso en dos ollas con agua lo suficiente, en una olla vaciamos las lentejas y en la otra la quinoa, cocinamos a fuego medio hasta que estas queden tiernas, para luego escurrir, no colocar sal hasta que estén listas, si deseas añades sal al final de la cocción. Dejamos enfriar.
    • Lavamos y cortamos finamente el pimiento y tomate en cuadraditos o como mas gustes, reservamos en la fuente que usaremos para la ensalada. Aparte picamos en laminas las almendras y si están crudas, vaciamos en una sarten y las tostamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
    • Exprimimos el jugo de limón, vertemos en la ensaladera, también mezclamos junto con la quinoa, lentejas, perejil picado, las almendras, tomate, pimiento y por ultimo sazonamos con sal y aceite, mezclamos muy bien hasta integrar los sabores.
    • Ya tendrás lista tu ensalada de quinoa con lentejas, rica y nutritiva.
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